סוגי זיתים לייצור שמן זית איכותי
עץ הזית הוא אחד העצים הפופולריים ביותר בעולם, בעל זנים ושימושים רבים ושונים. אחד המוצרים המבוקשים ביותר מעץ זה הוא שמן. והפקת השמן הזה דורשת מומחיות וניסיון רב. לוקח שנים רבות לייצר שמן זית איכותי מבחינת הטעם והארומה. מאמר זה בוחן את סוגי הזיתים האיכותיים המשמשים בייצור, כמו גם את תכונותיהם לייצור שמני זית זולים ובריאים. זיתים ירוקים זיתים ירוקים הם הבחירה הטובה ביותר לייצור שמן זית מכיוון שיש להם פחות פוליפנולים מאשר זיתים שחורים. תכונות הזיתים שני סוגים של תכונות שונות של זיתים - מריר ומתוק/חמוץ. שניהם נחשבים כמבחר איכותי מכיוון שהם תורמים להשגת רמה גבוהה יותר מבחינת היתרונות הבריאותיים בעת שימוש בייצור שמן זית. הזיתים השונים והשפעתם על ייצור שמן הזית. הדבר החשוב ביותר הוא זמן הקציר. סוג הזית שתקבל מעץ מסוים יהיה תלוי מתי נקצר, ומתי הוא מתחיל להבשיל ועד סוף תוחלת חייו. סוגים שונים של זיתים בעלי צבע וטעם שונים אשר משפיעים על איכות וטעם השמן המופק מהם. באופן כללי, לזיתים שחורים יש תוכן גבוה יותר בפוליפנולים בעוד שבזיתים עם גוון ירוק יש תכולה גבוהה יותר באולארופאין. שתי תרכובות אלה חיו